มีไขมันในอาหารที่เคยมีสุขภาพดีหรือไม่?
ไขมันคืออะไร? เช่นเดียวกับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตไขมันเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายทุกวันนี้และในปริมาณที่มากขึ้นกว่าธาตุอาหารหลัก (เช่นวิตามิน) สิ่งที่เราเรียกว่า "ไขมัน" หรือ "ไขมันในอาหาร" คือการรวมกันของกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวและบางครั้งก็มีการลงโทษที่ไม่ดี พวกเขาทั้งหมดรวมกันและถูกกล่าวหาว่าเป็นแหล่งที่มาของปอนด์ที่ไม่พึงประสงค์
แน่นอนว่าไขมันที่มากเกินไป (หรือไขมันผิดประเภทมากเกินไป) ไม่เหมาะสำหรับคุณ อย่างไรก็ตามไขมันเป็นสิ่งจำเป็นต่อร่างกายและสุขภาพของเรา! กรดไขมันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อพัฒนาการของสมองเด็กเล็ก (ซึ่งเป็นเหตุผลที่นมแม่เต็มไปหมด) ไขมันในอาหารของเรายังช่วยในการแข็งตัวของเลือดและควบคุมการอักเสบ ไขมันช่วยให้ผิวและเส้นผมแข็งแรง ช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินบางชนิดและเคลื่อนย้ายผ่านเลือด
ในสองปีแรกทารกต้องการอาหารที่มีไขมัน 50% (ใช่จริงๆ) ตั้งแต่เด็กวัย 2-4 ปีเด็ก ๆ ต้องการไขมันประมาณ 30% ถึง 35% ที่มาจากไขมัน สำหรับเด็กอายุ 4 ปีขึ้นไปมีจำนวน 25% ถึง 35%
ไขมันที่คุณควรให้อาหารครอบครัวของคุณ?
ชนิดของไขมันในอาหาร
ไขมันอิ่มตัว ที่พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นนมและเนื้อสัตว์ พวกเขายังพบในผลิตภัณฑ์พืชบางชนิดเช่นน้ำมันมะพร้าวและปาล์ม ไขมันชนิดนี้ควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของครอบครัวของคุณ
การรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวมากเกินไปอาจทำให้มีระดับคอเลสเตอรอลสูงซึ่งบางครั้งเรียกว่าคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี"
ไขมันไม่อิ่มตัว เช่นปลาและน้ำมันพืชส่วนใหญ่เป็นแหล่งที่มีสุขภาพดีของไขมัน แต่ยังคงมีแคลอรี่อยู่มาก พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นไขมันไม่อิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
และทั้งสองสามารถลดคอเลสเตอรอลได้จริง ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นแหล่งสำคัญของกรดไขมันโอเมก้า 3 คุณสามารถได้รับในบางประเภทของปลาถั่วน้ำมันเมล็ดพืชและสีเขียวเข้มใบ
ไขมัน ทรานส์ หรือ กรดไขมันทรานส์จะ เกิดขึ้นเมื่อน้ำมันพืชแข็ง (ถ้าไม่แข็งขึ้นอย่างสมบูรณ์ไขมันจะเรียกว่า ไฮโดรเจนบางส่วน ) นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และลดระดับคอเลสเตอรอล "ดี" ได้ ไขมันทรานส์ถูกนำมาใช้เพื่อทำอาหารทอดและอาหารสำเร็จรูปเนยเทียมและขนมอบเชิงพาณิชย์ ตรวจสอบฉลากน้ำมันเติมไฮโดรเจนหรือน้ำมันไฮโดรเจนบางส่วนและหลีกเลี่ยง
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกาได้เตือนถึงการบริโภคไขมันทรานส์และผู้ผลิตอาหารหลายรายและกลุ่มอาหารจานด่วนได้ตอบโต้ด้วยการขจัดหรือเลิกใช้ ฉลากโภชนาการระบุชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์มีไขมันทรานส์หรือไม่ (ตราบเท่าที่มีปริมาณน้อยกว่า 0.5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) ดังนั้นโปรดตรวจสอบป้ายกำกับเหล่านั้นก่อนตัดสินใจซื้อ
ไขมันในอาหารมีอะไรบ้าง?
เมื่อฉลากโภชนาการอ้างว่าอาหารเป็นไขมันที่ปราศจากไขมันไขมันต่ำหรือลดไขมันนั่นหมายความว่าอย่างไร ต่อไปนี้เป็นกฎในสหรัฐอเมริกา:
- ไขมันปราศจากไขมัน หมายความว่าไม่เกิน 0.5 กรัมต่อไขมัน
- ไขมันต่ำ หมายถึงไม่เกิน 3 กรัมต่อไขมัน
- ไขมันลดลง หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันน้อยกว่าอาหารปกติถึง 25%
- แสง หรือ Lite หมายถึงรายการที่มีไขมันน้อยกว่า 50% ต่อการให้บริการมากกว่าเวอร์ชันปกติ
สองข้อนี้เป็นคำที่สัมพันธ์กันซึ่งหมายความว่าพวกเขายังคงมีไขมันอยู่เป็นจำนวนมาก และพวกเขามักจะมีน้ำตาลพิเศษเพื่อทำขึ้นสำหรับไขมันที่ขาดหายไป
โดยรวมการปฏิบัติที่ดีสำหรับไขมันในอาหารของครอบครัวของคุณรวมถึง:
- ปรุงอาหารด้วยน้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเช่นมะกอกและคาโนลา
- เลือกผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำ (สำหรับเด็ก 2 ขึ้นไป)
- แทนการทอดอาหารให้เลือกการย่างการอบหรือการคั่ว
- จำกัด การเข้าชมร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด (ซึ่งอาหารของคุณอาจใช้ได้กับปริมาณไขมันทรานส์ที่หนักหน่วงไม่ใช่พูดถึงโซเดียม)
> ที่มา:
> สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา: ฉลากข้อมูลโภชนาการใหม่และปรับปรุงใหม่ มกราคม 2017
> สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา: คำแนะนำสำหรับอุตสาหกรรม: คู่มือการติดฉลากอาหาร, ภาคผนวก A สิงหาคม 2015