สาเหตุของการทะเลาะวิวาทโรงเรียนอาหารกลางวัน

วัยเด็กโรคอ้วนได้กลายเป็นความกังวลที่เพิ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกา เมื่อมีการทบทวนหลักเกณฑ์ของรัฐบาลกลางเกี่ยวกับโครงการอาหารกลางวันของโรงเรียนแห่งชาติความกังวลเรื่องโรคอ้วนเป็นไปในแนวทางของโครงการ

หลักเกณฑ์ใหม่เหล่านี้ได้ระบุไว้ในพระราชบัญญัติการให้ความรู้เรื่องโภชนาการเด็กปี 2553 ที่ออกใหม่ ซึ่งประกอบด้วยข้อกำหนดหลายประการสำหรับโรงเรียนที่ได้รับเงินของรัฐบาลกลางสำหรับโปรแกรมอาหารกลางวันของโรงเรียน

ในส่วนของพระราชบัญญัติโภชนาการเด็ก พ.ศ. 2553 เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Healthy, Hunger-Free Kids Act of 2010 (HHFKA.) การเปลี่ยนแปลงนี้ไม่ได้เกิดขึ้นในปีพ. ศ. 2553 แต่ได้ดำเนินการออกไปในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าเพื่อให้โรงเรียนและชุมชนมีเวลา เข้าใจหลักเกณฑ์และปรับตามความจำเป็น

ระยะเวลาที่อนุญาตให้มีการปรับตัวตีความและการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยที่เกิดขึ้นกับนโยบายคือเหตุผลที่ HHFKA ยังคงเกิดขึ้นในข่าวต่อไป

แนวทางการรับประทานอาหารกลางวันของโรงเรียนคืออะไร?

หลักเกณฑ์ในปี 2010 นี้มีขึ้นเพื่อให้อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำสุดและ เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งจะให้แคลอรี่เพียงพอโดยไม่ก่อให้เกิดโรคอ้วน การเปลี่ยนแปลงจากมาตรฐานอาหารกลางวันของโรงเรียนก่อนหน้านี้รวมถึงข้อกำหนดสำหรับอาหารกลางวันของโรงเรียนเช่น:

• ผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ทำจากธัญพืชอย่างน้อยห้าสิบเปอร์เซ็นต์
• ผลไม้สดและผักสดมากขึ้น ผักและผลไม้ต้องเสิร์ฟทุกวัน ผักใบเขียวต้องให้บริการสัปดาห์ละครั้ง

• นมขาวและนมปรุงแต่งต้องมีไขมันไม่อิ่มตัวหรือไขมันหนึ่งเปอร์เซ็นต์
• มื้ออาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดแคลอรี่ขั้นต่ำและสูงสุดสำหรับกลุ่มอายุที่ได้รับตามมาตรฐาน USDA
• อาหารไม่สามารถมีไขมันทรานส์ที่ไม่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหาร
• โรงเรียนจะต้องสร้างนโยบายสุขภาพในท้องถิ่น

หลักเกณฑ์เหล่านี้มีความเฉพาะเจาะจงและกว้างขวางกว่าแนวทางการรับประทานอาหารกลางวันของโรงเรียนในอดีต มันต้องใช้เวลาประมาณห้าปีในโรงเรียนโรงเรียนเพื่อปรับ แต่แนวทางยังคงเป็นประเด็นแห่งความขัดแย้ง แนวทางนี้เป็นประเด็นที่ได้รับความนิยมสำหรับผู้สมัครพรรครีพับลิกันในช่วงปีพ. ศ. 2560 โดยมีผู้สมัครที่สัญญาว่าจะยกเลิกหลักเกณฑ์เพื่อให้อาหารที่มีความเค็มและอร่อยกว่าในมื้อกลางวันของโรงเรียน

การศึกษาใน 2016 ของเขตการศึกษาของรัฐวอชิงตันที่เผยแพร่ใน JAMA กุมารเวชศาสตร์แสดงให้เห็นว่าหลักเกณฑ์ใหม่นี้ย่อมทำให้เด็ก ๆ ได้ รับประทานอาหารที่มีสุขภาพดี การศึกษาเปรียบเทียบการซื้ออาหารกลางวันของนักเรียนก่อนและหลังการใช้แนวทางนี้ ผลการศึกษาพบว่าจำนวนนักเรียนที่ยังคงซื้ออาหารกลางวันในโรงเรียนแม้มื้อกลางวันใหม่ ๆ จะมีผักผลไม้และธัญพืชมากขึ้น

การศึกษาครอบคลุมเฉพาะเขตการศึกษาเดียวในเขตเมือง แม้ว่าจะสนับสนุนหลักเกณฑ์ HHFKA ในพื้นที่นี้ แต่ก็ไม่ได้แสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพในพื้นที่อื่น ๆ ของประเทศ

โรงเรียนจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐาน HHFKA เพื่อรับเงินของรัฐบาลกลางสำหรับโครงการอาหารกลางวันของพวกเขา ในขณะที่โรงเรียนบางแห่งได้รับงบประมาณกลางวันเพียงหนึ่งหรือสองเปอร์เซ็นต์จากหน่วยงาน USDA ก่อนการขายหลาย ๆ อำเภอได้รับเงินเป็นจำนวนมากจากโครงการอาหารกลางวันฟรีและลดราคา

โปรแกรมอาหารฟรีและลดค่าอาหารของโรงเรียนจะคืนเงินบางส่วนหรือทั้งหมดของค่าอาหารกลางวันของโรงเรียนสำหรับเด็กที่มาจากครอบครัวที่มีรายได้น้อย เงินชดเชยนี้อาจทำให้เปอร์เซ็นต์ของโปรแกรมกลางวันของโรงเรียนที่มั่งคั่งหรือเกือบทั้งหมดของเงินทุนสำหรับโรงเรียนในพื้นที่ที่มีความยากจนสูง กล่าวได้ว่าโรงเรียนที่ขาดแคลนที่สุดต้องปฏิบัติตามหลักเกณฑ์เหล่านี้เพื่อที่จะได้รับการชดเชยค่าอาหารให้กับนักเรียน

บางโรงเรียนและผู้ปกครองได้รวบรวมกับแนวทางเหล่านี้ ในขณะที่โรงเรียนส่วนใหญ่กำลังทำงานอย่างหนักเพื่อให้สอดคล้องกับมาตรฐานใหม่โรงเรียนในท้องถิ่นทั่วประเทศบางแห่งปฏิเสธที่จะยอมรับมาตรฐานอาหารกลางวันใหม่แทนการเลือกที่จะยกเลิกโครงการ USDA School Lunch Program

บางโรงเรียนพ่อแม่และโรงเรียนเชื่อว่ามาตรฐานใหม่เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับเด็กและโรงเรียน

การวิพากษ์วิจารณ์ร่วมกันโดยผู้ที่คัดค้านมาตรฐานอาหารกลางวันโรงเรียนใหม่:

มาตรฐานใหม่กำลังมาถึง บางคนรู้สึกว่ามาตรฐานเฉพาะฉบับใหม่เข้มงวดและละเอียดมากเกินไปและเป็นเหตุให้โรงเรียนต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด USDA อ้างว่ามาตรฐานดังกล่าวได้รับการออกแบบให้มีค่าต่ำสุดและหลายเขตก็มีแนวทางเดียวกัน

ข้อโต้แย้งกับมาตรฐานอาหารกลางวันฉบับใหม่สะท้อนความรู้สึก ต่อมาตรฐานของรัฐแกนหลักร่วม ในทั้งสองกรณีมีการกำหนดมาตรฐานที่กำหนดไว้ทั่วประเทศ

เนื่องจากระบบการศึกษาของสหรัฐฯมักจะพัฒนานโยบายจากระดับท้องถิ่นบางเขตรู้สึกว่ามาตรฐานใหม่ ๆ ที่กลิ้งออกไปทั่วประเทศเป็นเพียงแค่การตัดคุกกี้เท่านั้นและจะไม่เป็นประโยชน์สูงสุดสำหรับพื้นที่ในท้องถิ่น

เด็ก ๆ จะไม่กินอาหารกลางวันเหล่านี้

พ่อแม่บางคนและผู้บริหารโรงเรียนย่านอาหารกลางวันเหมือนกันรู้สึกว่าข้อ จำกัด ใหม่ ๆ เกี่ยวกับเกลือน้ำตาลและไขมันรวมกับการเพิ่มขึ้นของธัญพืชผลไม้และผักจะจำเป็นต้อง นำไปสู่อาหารที่เด็ก ๆ ก็จะไม่กิน

โรงเรียนในส่วนต่างๆของประเทศสังเกตเห็นการลดลงของยอดขายในห้องอาหารกลางวันของพวกเขาด้วยอาหารมากขึ้นถูกโยนออกไป พ่อแม่บ่นกับโรงเรียนท้องถิ่นของตนว่าลูก ๆ ของพวกเขากลับมาหิวโหยหลังจากที่ไม่ยอมกินอาหารกลางวันของโรงเรียน

ห้องอาหารกลางวันของโรงเรียนได้ตอบสนองโดยการนำกลยุทธ์ที่จะทำให้อาหารมีสุขภาพดีน่าสนใจยิ่งขึ้น การวิจัยจากห้องปฏิบัติการอาหารมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์มุ่งเน้นที่ จะนำเสนอทางเลือกอาหารเพื่อสุขภาพในห้องอาหารกลางวัน ซึ่งจะช่วยให้เด็ก ๆ รับประทานอาหารที่มีสุขภาพดีได้

แพงเกินไปสำหรับโรงเรียน

ผลไม้และผักสด tortillas ธัญพืชขนมปังและข้าวกล้องมักจะเสียค่าใช้จ่ายมากขึ้นในการซื้อเมื่อเทียบกับอาหารที่ซื้อก่อนหน้านี้เพื่อทำอาหารกลางวันในโรงเรียน เพิ่มน้ำตาลและเกลือแร่เพิ่มอายุการเก็บรักษาของอาหารจำนวนมากลดค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับเครื่องทำความเย็นและการซื้อบ่อยๆ บางโรงเรียนยังเสียใจรายได้ที่เสียไปจากการขายน้ำตาลสูงหรือขนมขบเคี้ยวที่มีไขมันสูงและของหวาน

ผลกำไรที่ได้จากอาหารเพื่อสุขภาพจะถูกนำมาใช้ในการซื้ออาหารเพื่อสุขภาพ ผลรวมของรายได้ที่หายไปจากการขายพร้อมกับยอดขายที่ลดลงของมื้อกลางวันตามปกติได้สร้างความท้าทายทางการเงินสำหรับโรงอาหารของโรงเรียนบางแห่ง

โรงเรียนพยายามที่จะสร้างรายได้นี้ใหม่โดยการใช้แหล่งเงินทุนอื่น ๆ การปรับงบประมาณหรือใช้กลยุทธ์ของร้านอาหารกลางวันที่กล่าวมาก่อนหน้านี้เพื่อสนับสนุนให้เด็ก ๆ ซื้ออาหารที่มีสุขภาพดี

แคลอรี่ไม่เพียงพอ

แคลอรี่สูงสุดสำหรับอาหารกลางวันของโรงเรียนขึ้นอยู่กับข้อมูลการวิจัยสำหรับสิ่งที่เด็กส่วนใหญ่จะต้องรับประทานอาหารกลางวัน จำนวนแคลอรี่สูงสุดจะเพิ่มขึ้นตามอายุตั้งแต่ 650 kCal สำหรับนักเรียนชั้นประถมศึกษาจนถึง 850 kCal ต่อมื้อกลางวันสำหรับนักเรียนมัธยมปลาย บางคนกลัวว่านักเรียนที่กระตือรือร้นหรือนักเรียนที่มีขนาดใหญ่มากสำหรับวัยของพวกเขาจะไม่ได้รับแคลอรี่เพียงพอที่จะรักษาตัวเองตลอดทั้งวันที่โรงเรียน

สำหรับโรงเรียนที่ตัดสินใจว่าหลักเกณฑ์ใหม่ ๆ จะไม่ทำงานมีสองตัวเลือกหลักคือ

ทางเลือกที่โรงเรียนที่ 1: เลือกไม่ใช้โปรแกรมอาหารกลางวันของโรงเรียน USDA

เมื่อโรงเรียนหรือเขตการปกครองของรัฐตัดสินใจที่จะเลือกออกจากโครงการ USDA School Lunch พวกเขาไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรฐานอีกต่อไป แต่การเลือกไม่ใช้จะมีต้นทุนสูงชันโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโรงเรียนที่มีเปอร์เซ็นต์สูงของนักเรียนในโครงการอาหารกลางวันฟรีและลดราคา โรงเรียนที่เลือกไม่สามารถรับเงินคืนสำหรับโปรแกรมอาหารกลางวันฟรีและลดราคาที่เสนอให้กับเด็ก ๆ จากครอบครัวที่มีรายได้น้อย แทนโรงเรียนจะต้องครอบคลุมค่าใช้จ่ายของอาหารฟรีหรือลดตัวเอง

ห้ามให้โรงเรียนจัดหาอาหารกลางวันฟรีหรือลดราคาให้แก่เด็กที่มีรายได้น้อย อย่างไรก็ตามในขณะที่ฉันกำลังค้นคว้าข้อมูลเกี่ยวกับบทความนี้ฉันไม่สามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับโรงเรียนที่เลือกใช้โปรแกรม USDA ซึ่งไม่ได้ให้อาหารฟรีและลดราคาแก่นักเรียนที่มีรายได้น้อย เป็นนโยบายการศึกษาที่ถูกต้องเพื่อให้แน่ใจว่านักเรียนทุกคนสามารถเข้าถึงอาหารกลางวันและอาหารเช้าเพื่อให้พวกเขาสามารถเรียนรู้ได้ในขณะที่อยู่ในโรงเรียน

โดยการเลือกออกและให้บริการอาหารกลางวันฟรีและลดราคาให้กับนักเรียนบางคนเขตจะต้องหารายได้ที่เสียไปจากการชำระเงินคืนของ USDA บ่อยครั้งที่ราคาอาหารกลางวันจ่ายเพิ่มขึ้นเพื่อให้ครอบคลุมความแตกต่าง ในพื้นที่ที่มีความยากจนสูงโรงเรียนจะได้รับเปอร์เซ็นต์ค่าใช้จ่ายมื้อกลางวันที่สูงพอสมควรจากการชำระเงินคืนของ USDA ที่อาจไม่สามารถออกจากโปรแกรมได้

ทางเลือกที่โรงเรียน # 2: แสวงหาข้อยกเว้นหรือความล่าช้าของโปรแกรม

ในเดือนพฤษภาคมของปีพ. ศ. 2560 มีการปรับปรุงแนวทางในระดับรัฐบาลกลางซึ่งมีการปรับปรุงมาตรฐานเกี่ยวกับนมธัญพืชและโซเดียมในมื้อกลางวัน

• รัฐที่มีปัญหาในการปฏิบัติตามข้อกำหนดของธัญพืชทั้งหมดสามารถขอยกเว้นได้
• โรงเรียนอาจให้นมผง 1% milkfat รส
• โรงเรียนมีเวลามากขึ้นเพื่อให้สอดคล้องกับแนวทางของโซเดียม การเปลี่ยนแปลงในเดือนพฤษภาคมปีพ. ศ. 2560 จะให้โรงเรียนอย่างน้อยอีก 3 ปีก่อนที่โรงเรียนเหล่านี้จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดใหม่

โปรดจำไว้ว่าโรงเรียนหลายแห่งได้พบวิธีปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ด้านอาหารกลางวันฉบับใหม่ โรงเรียนที่ล่าช้าหรือได้รับการยกเว้นอาจสามารถปฏิบัติตามได้ในอนาคต

หลังจากดูคำวิพากษ์วิจารณ์บางอย่างที่ทำให้โรงเรียนบางแห่งออกจากโครงการอาหารกลางวันของโรงเรียน USDA คุณควรมองหาวิธีต่าง ๆ ที่โรงเรียนที่อยู่กับโปรแกรมพบว่าทำให้โปรแกรมทำงานได้ เจตนาของแนวทางคือการ ให้อาหารกลางวันเพื่อสุขภาพแก่เด็ก โรงเรียนหลายแห่งได้ใช้กลยุทธ์เพื่อกระตุ้นให้เด็ก ๆ ลองอาหารใหม่หรือหาวิธีที่จะจ่ายค่าอาหารที่แพงขึ้น

บิดามารดาที่เกี่ยวข้องสามารถเกี่ยวข้องกับอาหารกลางวันของโรงเรียนที่กำลังกระปรี้กระเปร่ากำลังเผชิญอยู่: วิธีการจัดเตรียมอาหารเที่ยงมื้ออาหารอันมีคุณค่าทางโภชนาการที่เด็ก ๆ จะทาน ความเข้าใจนี้สามารถช่วยคุณในการสนับสนุนอาหารกลางวันที่ดีกว่าที่โรงเรียนของบุตรหลานของคุณหรือเพียงแค่เข้าใจการเปลี่ยนแปลงที่คุณอาจจะได้ยินเกี่ยวกับจากบุตรหลานของคุณ

> Johnson, > Ph.D. Donna B. "ผลกระทบของพระราชบัญญัติ Healthy Hunger-Free Kids on School Meals" JAMA กุมารเวชศาสตร์ สมาคมแพทย์อเมริกัน, 04 มกราคม 2559

> "มื้ออาหารของโรงเรียน" ศูนย์อาหารและโภชนาการ USDA, www.fns.usda.gov/school-meals/healthy-hunger-free-kids-act

Taylor, Jessica "Trump บริหาร Rolls กลับโรงเรียนมิเชลล์โอ Obamas อาหารกลางวัน Push." NPR , NPR, 1 พฤษภาคม 2017, www.npr.org/2017/05/01/526451207/trump-administration-rolls-back-2-of-michelle-obamas นับถือ-ความคิดริเริ่ม