สีและสีย้อมในอาหารเด็ก

ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับโภชนาการเด็ก

แม้กระทั่งเมื่อไม่นานมานี้อาหารสีส่วนใหญ่เป็นสีธรรมชาติและไม่รวมถึงสีย้อมสีอาหารเทียมที่ใช้ทั่วไปในปัจจุบัน

ตัวอย่างเช่นสีเหลืองเป็นสีผสมอาหารจากธรรมชาติที่ใช้ในการเพิ่มสีเหลืองให้กับอาหารตั้งแต่สมัยโรมันยุคแรกและก่อนหน้านั้นในอียิปต์

ระบายสีอาหาร

แม้ว่าเรามักจะคิดเกี่ยวกับสีของอาหารในธัญพืชสำหรับเด็กที่มีน้ำตาลเช่นโกโก้กรวดเสน่ห์โชคดีและ Trix อาหารสีนี้ยังสามารถนำมาใช้เพื่อทำให้อาหารอื่น ๆ น่าสนใจยิ่งขึ้น

สีอาหารถูกนำมาใช้เพื่อให้อาหารบางอย่างมีสีสม่ำเสมอมากขึ้นเพื่อจำลองสีของผลไม้และผักที่ไม่ได้อยู่ในอาหารและในอาหารหลายชนิดที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้เด็กดูสนุกมากขึ้น

ตัวแทนจำหน่ายสีอาหารเทียมที่ใช้ทั่วไป ได้แก่ :

• สีฟ้า 1 สีย้อมสีฟ้าสดใสที่ใช้กันทั่วไปในเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์นมผงเจลลี่ confections เครื่องปรุงรส icings น้ำเชื่อมและสารสกัด
• ฟ้า 2, สีฟ้าอาหารย้อมที่ใช้กันทั่วไปในขนมอบธัญพืชขนมขบเคี้ยวไอศกรีม confections และเชอร์รี่
• สีเขียว 3 เป็นสีย้อมสีเขียวที่ใช้กันทั่วไปในเครื่องดื่มพุดดิ้งไอศกรีมเชอร์เบทเชอร์รี่ขนมผลไม้ขนมอบและผลิตภัณฑ์จากนม

• สีแดง 40 เป็นสีย้อมสีส้มแดงที่นิยมใช้กันทั่วไปใน gelatins, พุดดิ้ง, ผลิตภัณฑ์จากนม, ขนม, เครื่องดื่มและเครื่องปรุงรส
• สีแดง 3 เป็นสีย้อมสีเชอร์รี่สีแดงที่นิยมนำมาใช้ในเชอร์รี่ในผลไม้ค็อกเทลและผลไม้กระป๋องสำหรับสลัดขนมขบเคี้ยวขนมอบผลิตภัณฑ์จากนมและขนมขบเคี้ยว

• เหลือง 5 เป็นสีย้อมสีเหลืองที่ใช้กันทั่วไปในเครื่องดื่มคัสตาร์เครื่องดื่มไอศกรีมขนมและธัญพืช
• สีเหลือง 6 เป็นสีย้อมสีส้มที่นิยมใช้ในธัญพืชขนมอบขนมขบเคี้ยวไอศกรีมเครื่องดื่มขนมหวานและขนมขบเคี้ยว

สารปรุงแต่งสีผสมอาหารธรรมชาติยังใช้ในอาหารหลายชนิดและนอกจากสีเหลืองซึ่งรวมถึงน้ำผลไม้บีทรูทสารสกัดจากหอยนางรมและสีคาราเมล

ประเด็น

เด็ก ๆ ของคุณสามารถรับประทานอาหารที่มีสีสันในอาหารเทียมได้หรือไม่?

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยากำหนดให้ใช้สีอาหารเทียมทั้งหมดและรับรองให้ใช้ในอาหาร แม้ว่าองค์การอาหารและยากล่าวว่าการเพิ่มสีสันของอาหารในอาหารเป็นเรื่องที่ปลอดภัย แต่บางกลุ่มรวมทั้งศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อประโยชน์สาธารณะ (CSPI) ยืนยันว่าพวกเขาไม่ต้องการและไม่ได้รับอนุญาต

ความคิดที่ว่าสีอาหารเทียมอาจเป็นปัญหาสำหรับเด็กได้รับความนิยมในทศวรรษ 1970 โดย Dr. Ben Feingold และ Diet Feingold ของเขา อาหารนี้ตัดออกเป็นจำนวนมากจากอาหารของเด็กรวมทั้งสีอาหารเทียมรสเทียม aspartame (สารให้ความหวานเทียม) และสารกันบูดเทียม

แม้ว่าผลการศึกษาเบื้องต้นส่วนใหญ่จะช่วยลดผลกระทบของอาหาร Feingold Diet ใด ๆ ที่เกิดจากการผสมสีอาหารและปัญหาพฤติกรรมหรือ ADHD การศึกษาใหม่จากสหราชอาณาจักรอาจมีข้อเสนอแนะว่าบางทีพวกเขาอาจทำ

การศึกษาหนึ่งครั้งสลับกันให้เด็กดื่มทั้งอาหารสีและวัตถุกันเสียหรือเครื่องดื่มหลอกเมื่อได้รับยาหลอกในช่วงสี่สัปดาห์และพ่อแม่รายงานว่าพฤติกรรมของเด็กแย่ลงแม้จะได้รับยาหลอกก็ตาม พฤติกรรมแย่ลงเล็กน้อยกับเครื่องดื่มที่เกิดจากการผสมสีในอาหาร แต่ยิ่งไปกว่านั้นผู้ทดสอบในคลินิกทำวิจัยก็ไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างในพฤติกรรมของเด็ก ๆ ไม่ว่าจะเป็นการดื่มผสมอาหาร หรือยาหลอก

งานวิจัยอีกฉบับหนึ่งจากสหราชอาณาจักรที่ตีพิมพ์ในวารสาร Lancet พบว่าการเพิ่มขึ้นของการสมาธิสั้นในกลุ่มเด็กอายุ 3 ปีและเด็กอายุ 8-9 ปีอีกเป็นจำนวนมาก แต่เมื่อทั้งสองได้ดื่ม ของสีอาหารเทียมและเมื่อได้รับเครื่องดื่มที่มีสารกันบูด

องค์การอาหารและยาได้ทบทวนปัญหาเรื่องสีและความไม่มั่นใจในอาหารซึ่งรวมถึงการศึกษาล่าสุดและได้ข้อสรุปอีกว่า "ไม่ได้เป็นการยืนยันถึงความเชื่อมโยงระหว่างสารเติมแต่งสีที่ผ่านการทดสอบและผลกระทบจากพฤติกรรม"

ประโยชน์ที่ได้รับ

เราต้องการสีผสมอาหารไหม?

หากไม่มีสีผสมอาหารอาหารแปรรูปจำนวนมากน่าจะมีสีที่ไม่เรียบหรือไม่เรียบซึ่งจะไม่น่ารับประทานเสมอไป ไม่ได้หมายความว่าเราจำเป็นต้องใช้สีผสมอาหารเทียมแม้ว่าสีของอาหารที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นมักจะทำให้งานทำได้ดีเช่นกัน

CSPI รายงานว่า บริษัท ขนาดใหญ่จำนวนมากขายอาหารที่แตกต่างกันในสหราชอาณาจักรโดยใช้สีผสมอาหารธรรมชาติในขณะที่ในประเทศสหรัฐอเมริกามีสีเทียม ตัวอย่างเช่น M & M's, Skittles, Starburst Chews และซอสสตรอเบอร์รี่ที่ McDonald ใช้ในวันอาทิตย์ที่ ซอสสตรอเบอร์รี่ทำจาก Red 40 ในประเทศสหรัฐอเมริกา แต่ในสหราชอาณาจักรพวกเขาใช้สตรอเบอร์รี่จริงๆ

แต่แม้จะมีสีสันของอาหารเทียมในอาหารไม่จำเป็นต้องอยู่ในทุกสิ่งทุกอย่างที่ลูกกิน

ช็อกโกแลต ผสม นม มีลักษณะอย่างไรโดยไม่มีสีแดง 40? ลูกกวาดลูกของคุณต้องการที่จะทิ้งรอยสักบนลิ้นของเขาหรือไม่? ทุกสิ่งที่เขากินจำเป็นต้องทิ้งรอยเปื้อนชั่วคราวไว้ในปากและริมฝีปากของเขาหรือไม่?

อาหารทุกอย่างสำหรับเด็กต้องเป็นสีฟ้าสีส้มหรือสีม่วงหรือไม่?

เห็นได้ชัดว่าไม่ซึ่งอาจเป็นเหตุผลที่ไฮนซ์ไม่ได้ขายซอสมะเขือเทศสีฟ้าและสีเขียวอีกต่อไป

หลีกเลี่ยงการผสมสีอาหารที่ไม่จำเป็น

เด็กส่วนใหญ่ที่มีสมาธิสั้นมักไม่จำเป็นต้องรับประทานอาหารพิเศษ แต่ถ้าคุณกังวลว่าสีของอาหารเป็นสาเหตุ ของปัญหาพฤติกรรมของเด็ก หรือปฏิกิริยาอื่น ๆ คุณสามารถหลีกเลี่ยงการผสมสีอาหารและหาอาหารที่ไม่มีสีได้โดย:

• ให้ อาหารเสริมแก่ บุตรของท่านมากขึ้นและหลีกเลี่ยงหรือ จำกัด ปริมาณอาหารแปรรูปที่รับประทาน
• การอ่านฉลากอาหารและการตรวจสอบสำหรับตัวแทนจำหน่ายสีเทียมในรายการส่วนผสม ได้แก่ Blue 1, Blue 2, Green 3, Red 40, Red 3, Yellow 5 และ Yellow 6. วิธีนี้อาจช่วยให้คุณพบอาหารที่คุณไม่คิด มีสีสันของอาหารเทียมเช่นผักดองขนมขบเคี้ยวมะกะโรนีและชีสโยเกิร์ตและซีเรียลอาหารเช้าเป็นต้น
• กำลังมองหาอาหารที่ใช้สีผสมอาหารอินทรีย์หรืออาหารธรรมชาติซึ่งระบุด้วยส่วนผสมเช่นสารสกัดจากเบต้าแคโรทีนผงหัวผักกาดสีคาราเมล น้ำผลไม้ พริกหยวกสีเหลืองขมิ้นและน้ำผัก
• หลีกเลี่ยงนมปรุงแต่ง (นมสตรอเบอร์รี่ไม่ได้มีสตรอเบอร์รี่ในนั้น)
• การทำอาหารและการอบโดยไม่ใช้สีผสมอาหารเช่น AmeriColor หรือ Ateco food faring kits
• หลีกเลี่ยงหรือ จำกัด อาหารที่มีสีสันที่แตกต่างกันไปเช่นตัวอย่างเช่นเค้ก Pop-Tarts Frosted Double Berry tories pastries แต่ถ้าคุณตรวจสอบฉลากอาหารพวกเขามีเกือบทั้งหมดของสีอาหารเทียมในพวกเขารวมทั้ง Red 40, Blue 2, Yellow 6 และ Blue 1

หากคุณเริ่มอ่านฉลากอาหารอย่างกระตือรือร้นมากขึ้นคุณอาจรู้สึกแปลกใจที่สารปรุงแต่งสีอาหารเทียมได้ถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมของสีผสมอาหารธรรมชาติในอาหารหลายชนิดแล้ว ไม่น่าแปลกใจที่ขนมขบเคี้ยวธัญพืชหวานและอาหารส่วนใหญ่ที่ไม่ได้อยู่ในรายชื่อของคนใดคนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพมีสีเทียมเพิ่มให้กับพวกเขา

> แหล่งที่มา:

Bateman B, Warner JO, Hutchinson E, et al. ผลของการใช้สีผสมอาหารหลอกและยาหลอกที่ควบคุมด้วยยาหลอกและสารกันบูดเบนโซเอตที่มีต่อการมีประจำเดือนในตัวอย่างประชากรทั่วไปของเด็กก่อนวัยเรียน เด็ก Arch Dis 2004; 89: 506-511

> เสริมและการรักษาทางการแพทย์ทางเลือกสำหรับความสนใจ - ขาดดุล / โรค hyperactivity และออทิสติก เวเบอร์ W - Pediatr Clin North Am - 01-DEC-2007; 54 (6): 983-1006

> McCann D, Barrett A, Cooper A, et al. วัตถุเจือปนอาหารและพฤติกรรมที่มีพฤติกรรมในวัยสูงอายุในเด็กอายุ 3 ปีและ 8/9 ปีในชุมชน: การสุ่มตัวอย่างแบบ double-blinded placebo-controlled trial มีดหมอ 2007: 370 (9598): 1560-1567

> สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา ส่วนผสมและสีของอาหาร อัปเดตเดือนเมษายน 2010