คุณสามารถได้รับเชื้อ Salmonella (salmonellosis) จากอาหารสัตว์เลี้ยงหรือการสัมผัสกับอุจจาระของมนุษย์หรือสัตว์ เด็กผู้สูงอายุและคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอมีความเสี่ยงมากที่สุด เรียนรู้เกี่ยวกับสาเหตุทั่วไปและปัจจัยเสี่ยงเพื่อให้คุณสามารถป้องกันไม่ให้แหล่งที่มาของโรคอาหารเป็นพิษและโรคอุจจาระร่วง
สาเหตุที่พบบ่อย
เชื้อ Salmonella เกิดจากแบคทีเรียในสกุล Salmonella ซึ่งอาศัยอยู่ในลำไส้ของมนุษย์และสัตว์และแพร่กระจายผ่านอุจจาระ
ในขณะที่เชื้อแบคทีเรียนี้ไม่อาจทำให้สัตว์ป่วยได้ก็สามารถทำให้คนป่วยได้ คนที่ติดเชื้อ Salmonella สามารถแพร่กระจายไปยังคนอื่น ๆ ผ่านทางอุจจาระ
ซัลโมเนลลา Nontyphoidal นำไปสู่การติดเชื้อ Salmonella ลำไส้ใหญ่ทั่วไป ชนิดไทฟอยด์ทำให้เกิดไข้ไทฟอยด์ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาในสหรัฐอเมริกา แต่สามารถเห็นได้ในประเทศกำลังพัฒนา serotypes หลายชนิด (หรือรูปแบบที่แตกต่างกัน) ของแบคทีเรียนี้มักถูกแยกออกจากการระบาดและการติดเชื้อ
เชื้อ Salmonella มีอยู่สองวิธีหลักคือผ่านอาหารและน้ำที่ปนเปื้อนและสัมผัสกับสัตว์ที่มีแบคทีเรีย
การติดเชื้อ Salmonella จากอาหาร
แบคทีเรีย Salmonella มีอยู่ในอุจจาระของสัตว์หลายชนิดเช่นเนื้อวัวเนื้อสัตว์ปีกและปลาและมักปนเปื้อนเนื้อนมหรือไข่ ในกรณีของไข่แบคทีเรียสามารถอยู่ภายในเปลือกรวมทั้งด้านนอก การปนเปื้อนของเชื้อในน้ำหรือการปนเปื้อนระหว่างการแปรรูปหรือการเตรียมอาหารอาจนำไปสู่การแพร่กระจายเชื้อแบคทีเรียในผักผลไม้อาหารทะเลเครื่องเทศและอาหารแปรรูป
การทำอาหารจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียซึ่งเป็นเหตุให้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ใช้เมื่อปรุงอาหารสัตว์ปีก นมพาสเจอร์ไรส์และน้ำเดือดก็ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
ติดต่อกับสัตว์
คุณสามารถสัมผัสกับเชื้อ Salmonella ได้จากสัตว์เลี้ยงในฟาร์มและสัตว์เลี้ยง หากคุณทำงานหรือเยี่ยมชมฟาร์มหรือเก็บสัตว์เลี้ยงในฟาร์มลานยุ้งคุณสามารถติดต่อแบคทีเรียเนื่องจากปนเปื้อนเปลือกนกขนสัตว์และน้ำบาดาล
สัตว์เหล่านี้ดูเหมือนสะอาดและมีสุขภาพดีและยังส่งผ่านแบคทีเรีย สัตว์ที่ได้รับการแพร่กระจายเชื้อ Salmonella ได้แก่ สัตว์ปีก, แพะ, โค, แกะและสุกร ในขณะที่คุณอาจไม่คิดว่าสนามหลังบ้านของคุณไก่อาจเป็นแหล่งของเชื้อแบคทีเรียนี้ศูนย์ควบคุมโรค (CDC) รายงานกว่า 790 กรณีของ salmonella ได้กระจายในลักษณะที่ในช่วงครึ่งแรกของปี 2017 โดยการเปรียบเทียบเพียง 53 การระบาดได้รับการยืนยัน จาก 1990 ถึง 2014 การทำฟาร์มที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของ salmonellosis ได้แก่ :
- ไม่สามารถเก็บไข่ได้ทุกวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่อบอุ่น
- ไม่ทำความเย็นไข่ทันทีหลังจากเก็บ
- ห้ามล้างมือหลังจากสัมผัสหรือทำความสะอาดไก่
- การจูบหรือการลูบคลำไก่
- ห้ามกักกันไก่ที่ป่วยอย่างเห็นได้ชัด
- จัดสวนที่มีมูลไก่สดที่ไม่ได้เจือปนซึ่งสามารถปนเปื้อนพืชได้
สัตว์เลี้ยงยังเป็นแหล่งของเชื้อ Salmonella สัตว์เลื้อยคลานเช่น iguanas จิ้งจกและเต่ามักมีแบคทีเรีย salmonella บนผิวด้านนอกหรือเปลือกหอย เต่าและสัตว์เลื้อยคลานอื่น ๆ ที่มีเชื้อซัลโมเนลลาจะไม่ป่วยและไม่มีอาการใด ๆ สัตว์เลี้ยงเช่นนกแก้วและนกแก้วเช่นหนูแฮมสเตอร์และหนูตะเภาสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำเช่นกบและคางคกเม่นสุนัขแมวและม้าสามารถเป็นแหล่ง
นอกจากสัมผัสสัตว์แล้วคุณยังสามารถรับแบคทีเรียจากกรงถังน้ำเตียงอาหารหรือของเล่นได้อีกด้วย
การจัดการสัตว์ป่ายังสามารถส่งผ่านแบคทีเรียได้ เต่าที่มีชีวิตอยู่ได้เคยคิดว่าจะไม่เสี่ยงต่อความเสี่ยง แต่บัดนี้เป็นที่รู้กันว่าเต่าทะเลอาจมีเชื้อซัลโมเนลล่าหรืออาจเป็นได้หากคุณเลี้ยงสัตว์ สัตว์อื่น ๆ ที่คุณอาจจัดการ ได้แก่ กบป่าคางคกหนูหนูและนก
ติดต่อกับมนุษย์
คนที่มีเชื้อ Salmonella จะหลั่งแบคทีเรียในอุจจาระของพวกเขา ผู้ที่เป็นโรคอุจจาระร่วงไม่ควรกลับไปดูแลเด็กโรงเรียนหรือทำงานจนกว่าจะผ่านไป 24 ชั่วโมง
หากพวกเขาจัดการอาหารเป็นส่วนหนึ่งของงานของพวกเขาพวกเขาไม่ควรกลับไปทำงานจนกว่า 48 ชั่วโมงได้ผ่านไปโดยไม่มีอาการ ในบางพื้นที่ผู้ควบคุมอาหารไม่สามารถกลับมาทำงานได้จนกว่าการทดสอบจะแสดงว่าไม่มีแบคทีเรีย แม้กระทั่งหลังจากที่รู้สึกดีขึ้นอีกบางคนยังคงดำเนินการแบคทีเรียและทิ้งไว้ พวกเขาสามารถปนเปื้อนพื้นผิวและกระจายเชื้อโรคด้วยมือถ้าพวกเขาไม่ได้ล้างได้ดีหลังจากที่ใช้ห้องน้ำ
กลุ่มความเสี่ยง
แบคทีเรียจำนวนน้อยอาจไม่ทำให้เกิดการติดเชื้อ Salmonella อย่างไรก็ตามเด็กทารกอายุต่ำกว่า 5 ปีผู้ที่มีอายุเกิน 65 ปีและคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกจะมีแนวโน้มที่จะได้รับเชื้อ Salmonella หลังจากได้รับสาร เงื่อนไขเฉพาะและยาที่ทำให้ภูมิคุ้มกันอ่อนแอต่อการติดเชื้อ Salmonella ได้แก่ โรคเอดส์โรคเคียวเซลล์มาลาเรียยา corticosteroids และยาป้องกันการปฏิเสธ
คนที่ใช้ยาลดกรดมีความเสี่ยงสูงกว่าการที่แบคทีเรียกินเข้าไปจะไปถึงลำไส้ได้มากขึ้น ผู้ที่มีโรคลำไส้อักเสบมีความเสี่ยงเนื่องจากความเสียหายต่อเยื่อบุลำไส้ นอกจากนี้คุณยังอาจมีความเสี่ยงสูงขึ้นหลังจากใช้ยาปฏิชีวนะเนื่องจากเชื้อแบคทีเรียในกระเพาะอาหารที่เป็นมิตรได้ถูกสังหารทิ้งไว้ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของ Salmonella
ปัจจัยเสี่ยงด้านไลฟ์สไตล์
มีหลายสิ่งที่เพิ่มความเสี่ยงในการทำสัญญาหรือแพร่เชื้อ Salmonella นี่คือนิสัยและการปฏิบัติเพื่อหลีกเลี่ยง:
- ไม่สามารถ ล้างมือได้ หลังจากใช้ห้องสุขาผ้าอ้อมหรือดูแลคนป่วย
- ไม่สามารถ ล้างมือ ก่อนและหลังการเตรียมอาหารและหลังการจัดการกับเนื้อดิบหรือไข่
- การจัดการหรือตัดเนื้อดิบหรือไข่แล้วใช้มีดตัดบอร์ดชามหรือภาชนะอื่น ๆ สำหรับรายการอาหารอื่น ๆ เช่นผักหรือผลไม้
- การบริโภคเนื้อดิบหรือดิบไข่หรือผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
- ไม่ต้องล้างผลไม้และผักสดก่อนรับประทานอาหาร
สัตว์สะเทินน้ำสะเทินบกสัตว์เลื้อยคลานและสัตว์ปีกสด
สัตว์สะเทินน้ำสะเทินบกสัตว์เลื้อยคลานและสัตว์ปีกมีชีวิตอยู่มีความเสี่ยงเป็นสัตว์เลี้ยงมากที่สุด เหล่านี้ประกอบด้วยเต่าทะเลจิ้งจกกบและไก่ สัตว์เหล่านี้ไม่ควรเก็บไว้ในบ้านที่มีเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีผู้ที่มีอายุเกิน 65 ปีหรือผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบภูมิคุ้มกัน สัตว์เลี้ยงเหล่านี้ไม่ควรเก็บไว้ในสถานที่ที่ให้บริการแก่กลุ่มอายุเหล่านี้เช่นสถานรับเลี้ยงเด็กโรงพยาบาลศูนย์อาวุโสหรือสถานพยาบาลที่มีทักษะ คนในกลุ่มเสี่ยงเหล่านี้ไม่ควรสัมผัสสัตว์เหล่านี้และควรหลีกเลี่ยงน้ำที่สัตว์เหล่านี้สัมผัส
เด็กและผู้ใหญ่ทุกคนควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารหรือดื่มน้ำกับสัตว์เลี้ยงในกลุ่มนี้ นอกจากนี้คุณยังไม่ควรกินหรือดื่มในห้องที่กรงสัตว์เลี้ยงหรือพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำตั้งอยู่หรือที่สัตว์เลี้ยงได้รับอนุญาตให้เดินเตร่
สัตว์เลี้ยงทั้งหมด
พฤติกรรมเหล่านี้เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นซัลโมเนลล่าจากสัตว์เลี้ยง:
- อนุญาตให้สัตว์ในบริเวณที่มีการเตรียมอาหารและเครื่องดื่มกินหรือเก็บไว้
- ไม่สามารถล้างมือหลังจากจัดการหรือสัมผัสสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนที่จะเตรียมหรือกินอาหาร
- ทิ้งน้ำทำความสะอาดจากที่อยู่อาศัยของสัตว์เลี้ยงในอ่างที่ใช้สำหรับเตรียมอาหาร
- ช่วยให้ผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นเชื้อ Salmonella ในการทำความสะอาดที่อยู่อาศัยของสัตว์เลี้ยงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่สวมถุงมือชนิดใช้แล้วทิ้ง
- ใช้ปุ๋ยมูลสัตว์ที่ไม่ได้หมักเพื่อขจัดสวนหรือเตียงดอกไม้
> แหล่งที่มา:
> Salmonella CDC https://www.cdc.gov/salmonella/
> การติดเชื้อ Salmonella CDC https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html
> การติดเชื้อ Salmonella Mayo Clinic https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329
> คำถามและคำตอบของ Salmonella USDA ศูนย์ความปลอดภัยด้านอาหารและการตรวจสอบ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- และคำตอบ